ISRAPDA

Спасибо за инфу

sersul писал(а):раз в один час подбрасывать заранее замоченные опилки.

Сколько нужно опилок на 1 час работы и сколько времени их замачивать? А если это щепки, а не опилки? А у тебя крупные опилки? Можно их фото выложить? Спасибо!

lamer писал(а):Спасибо за инфу

sersul писал(а):раз в один час подбрасывать заранее замоченные опилки.

Сколько нужно опилок на 1 час работы и сколько времени их замачивать? А если это щепки, а не опилки? А у тебя крупные опилки? Можно их фото выложить? Спасибо!

В хамиши вернусь домой и сфотографирую их. Замачивать- да сколько хочешь времени . Залил водой- и минут через 10 уже готово. Потом надо только слить воду. Опилки у меня не крупные. Подбрасывать их надо немного. Каждый раз щепотку.
Щепки тоже можно. Почему нет?

Не хочу ни кому портить аппетит, но буквально недели две назад посмотрел передачу про smoked food.
Сказали, что это очень нехорошо. Я сам очень люблю копченую красную рыбу и всякие мясЫ.
Однако столько гадостей наговорили и показали, что теперь и желания поубавилось.

slavine писал(а):Сказали, что это очень нехорошо

А про жареное там ничего не сказали?

Нет, ничего . Видимо для следующей передачи припасли

Генннадий писал(а):А про жареное там ничего не сказали?

А про солнечную радиацию и отравленный воздух тоже не сказали?

slavine писал(а):Не хочу ни кому портить аппетит, но буквально недели две назад посмотрел передачу про smoked food.
Сказали, что это очень нехорошо. Я сам очень люблю копченую красную рыбу и всякие мясЫ.
Однако столько гадостей наговорили и показали, что теперь и желания поубавилось.

Согласен с тобой . Конечно, полакомиться копченой рыбкой или мясом не так полезно, как, скажем, навернуть тазик салата из свежих овощей . Но.
Во-первых, копчености не стоит употреблять слишком уж часто. У меня сейчас получается коптить где-то раз в месяц. Хотя поначалу- признаюсь- я здорово подсел на это дело. Потому, как получается невероятно вкусно и это здорово затягивает .
Во-вторых, домашнее копчение В КОРНЕ отличается от тех копченых продуктов, которые продают в магазинах. Все эти промышленные копчености при их приготовлении заливают действительно отравой, которая называется жидкий дым. Т.е. запах и вкус у тех продуктов достигается с помощью жидкости, на 100% полученной химическим путем из вредных для здоровья компонентов. Это- что касается вкуса и запаха. Красивый же и аппетитный цвет у этих продуктов достигается с помощью добавки нитритной соли. Существуют какие-то мизерные доли процента этой нитритной соли, которые допускаются добавлять в продукт. Как по мне- так его вообще употреблять нельзя. Но на производстве эту нитритную соль добавляют и еще как.
Далее. Что самое вредное может быть при "правильном", т.е. домашнем копчении? Жир и соки от продукта капают, попадают на угли или другой нагревательный элемент, тут же испаряются, поднимаются в виде пара опять вверх и проникают в продукт. И это- очень нездорово. Так вот, в нормальных домашних коптилках поверх углей или газовой горелки есть еще поддон, куда наливается вода. И весь этот капающий жир уже никуда не испаряется и никуда не проникает . Т.е. еще одна серьезная защита.
Но- опять же, в целом я согласен с тобой. Копчеными продуктами можно только побаловать себя или гостей. Кушать же это постоянно и на полный рот- не стоит, скорее всего.
Часто вспоминаю, как очень правильно сказал мой семейный врач: кушать можно абсолютно всё. Смотря сколько. Лучше не скажешь .

sersul писал(а):Часто вспоминаю, как очень правильно сказал мой семейный врач: кушать можно абсолютно всё. Смотря сколько. Лучше не скажешь

Угумс, некоторые грибы можно есть только один раз

UGIN.SH писал(а):

sersul писал(а):Часто вспоминаю, как очень правильно сказал мой семейный врач: кушать можно абсолютно всё. Смотря сколько. Лучше не скажешь

Угумс, некоторые грибы можно есть только один раз

sersul писал(а):Что самое вредное может быть при "правильном", т.е. домашнем копчении? Жир и соки от продукта...

Самое вредное при "правильном" копчении это сам дым! Он несет продукту канцероген.

И получается, что наименее вредное при тепловой обработке мяса - буженина приготовленная в духовке в фольге.
Продукт замечательный, и могущий поспорить по вкусовым качествам с остальными изысками

Рецепт приготовления прилагается ?

Sent from my LG-D855 using Tapatalk

Del

Добавлено спустя 5 минут 56 секунд:

n4s писал(а):

sersul писал(а):Что самое вредное может быть при "правильном", т.е. домашнем копчении? Жир и соки от продукта...

Самое вредное при "правильном" копчении это сам дым! Он несет продукту канцероген.

И получается, что наименее вредное при тепловой обработке мяса - буженина приготовленная в духовке в фольге.
Продукт замечательный, и могущий поспорить по вкусовым качествам с остальными изысками

Буженину в духовке я тоже делаю постоянно. И даже выкладывал в этой теме рецепт с фогографиями .
Кстати, ты пишешь, что готовишь в фольге. Ты не читал статьи, что фольгу ни в коем случае нельзя использовать в духовке? . Тоже канцероген и все такое прочее . И таких статей сегодня про фольгу- море .

zeevik_k писал(а):Рецепт приготовления прилагается ?

Рецепты и всякое прочее how to касательно готовки, кулинарии - все то от лукавого - только творчество, только хард кор!
А если серьезно - варианты маринования, заправки, специи, все-равно, каждый выбирает для себя сам, в зависимости от любимых фломастеров.

sersul писал(а): Ты не читал статьи, что фольгу ни в коем случае нельзя использовать в духовке?

Честно говоря не читал, но и не верится особо...Пищевой алюминий. Откуда там взяться канцерогенам?
Кстати, детские серебрянные ложечки и проч. рюмочки-стопочки....Серебро - абалденно сильно ядовитый металл

Кстати о буженине. Её можно готовить не только из мяса парнокопытного животного с пятачком. Мы давно делаем буженину из индюшачьих ног (шокаим ходу). Готовится смесь: черный молотый перец, соль и давленный чеснок. В каждой ноге делется несколько продольных надрезов, куда закладывается эта смесь, после чего этой же смесью обмазывается нога. Каждая нога заворачивается в фольгу и запекается около часа на температуре 210 градусов. Затем ноги разворачиваются (осторожно, чтобы не вытек сок!) и подрумяниваются в духовке еще 10 минут.
После вынимания из духовки ноги нужно охладить и разрезать вдоль острым (желательно пилообразным) ножом. Подавать с хреном, горчицей - кто как любит.

VictorSh писал(а):Кстати о буженине. Её можно готовить не только из мяса парнокопытного животного с пятачком...

Моя жена делает буженину из индюшачей грудинки.

MOSFET писал(а): ..буженину из индюшачей грудинки

именно ! Вкусно, не вредно.
А самым сочным - проверенно много маринадов- ее делает соус тарияки, после всего остального суше. Ну, и опять-таки, специями сдобрить на свой вкус.

Пожалуйста пошаговую инструкцию с соусом терияки. Шприцевать? Обмазывать? Мариновать 2 часа?

slavine писал(а):Пожалуйста пошаговую инструкцию с соусом терияки. Шприцевать? Обмазывать? Мариновать 2 часа?

Да, и мне очень интересно. Напиши чуть поподробнее, пожалуйста.

Присоединяюсь к просьбе.

Ну, постараюсь облачить в гастрономическую форму ))

Как и говорил, заправляем специями согласно личным предпочтениям. Сол-перец, разумеется. Можно паприку- придаст пикантности. Втираем.
Добавляем в соус тарияки небольшое кол-во оливкого масла- пропогция на глазок- и разминая-массируя обрабатываем нашу грудинку. Можно и чесноком нашпиговать, но на мой вкус это лишнее. Можно обсыпать семенами специй по своему вкусу. И в эмалированной таре маринуем- 1 час это минимум...при экспресс-готовке маринад успевает сделать свое дело. Желательно побольше. И, обмотав фольгой, в духовку минут на 40+ при 180С. Дольше сушит. По хумеру открываем запечатанное и даем немного подрумянится-обжарится, обливая соком ложкой. Наслаждаемся горячей, а потом холодной. Делимся впечатлениями/критикуем

Результат через полчаса...
Типа, интрига.

Sent from my Lenovo P2 using Tapatalk

Фффсе. Готово.
Садитесь жрать, пожалуйста. (с).

Sent from my Lenovo P2 using Tapatalk

Igr,
убивец!

Кто приедет на покетовку 22 числа, имеет неплохой шанс попробовать...

Sent from my Lenovo P2a42 using Tapatalk

Учусь выпекать чиабатту