ISRAPDA

11111 писал(а):прошу некоторых гурманов извинить за ...

"Кенгуру" (что в переводе с аборигенского значит - "не знаю") или "тушканчика" местного.
А если серьезно, то - "Маладца".

11111 писал(а):прошу некоторых гурманов извинить

Простите за любопытство, а что (кто) это

lamer писал(а):что (кто) это

Abir писал(а):"Кенгуру"

11111,
да какие шумы... причем здесь шумы... а почему сегодня ночью? у тебя свой новый год?

doc писал(а):а почему сегодня ночью?

потому как ночь у меня наступает с 00=00

Чахохбили в абисиле моей редакции .

Берем два цельных хозе оф, моем их и высушиваем бумажными полотенцами. Далее нарезаем их кубиками- примерно, 20Х20 мм. Ставлю на огонь марокканскую кастрюлю сотаж, наливаю ложку- две растительного масла и обжариваю там кусочки курицы на самом низком огне и с закрытй крышкой. Курица дает много сока, и через минут пять, буквально, она уже не обжаривается, а тушится. Тушу ее минут 20-25. Солю ее и перчу белым молотым перцем.
В это время на сковородке обжариваю две большие луковицы- до чуть золотистого цвета. Лук режу не мелко, а покрупнее. После 20-25 минут тушения курицы высыпаю туда поджаренный лук.
На этой же сковороде тушу пять помидор, нарезанных не очень мелко и половину пластмассовой баночки ресек агваниёт. Тушу недолго, до полуготовности. Высыпаю в кастрюлю к курице с луком.
Беру три гамбы (сладкий болгарский перец), режу его на немелкие куски и добавляю в кастрюлю.
Добавляю в кастрюлю две столовые ложки марак оф и штуки четыре- пять выдавленных зубков чеснока.
Беру половину пучка из супера петрушки и половину пучка кузбары, шинкую и кидаю в кастрюлю. Также добавляю чайную ложку черного перца грубого помола. Разумеется, все это надо почаще перемешивать на всех этапах.
Закрываю крышку даю повариться еще минут 10-15. После этого убеждаюсь, что курица уже готова, т.е. ее кусочки легко расслаиваются пальцами и мягкие, если попробовать.
После этого шинкую оставшиеся половины петрушки и кузбары и закидываю в кастрюлю. Даю повариться еще минуту- две, буквально, не больше, с закрытой крышкой. После этого закрываю газ. Всё.
Теперь пусть постоит минут 10-15, чтобы ''упрело'' (так говорит моя мама ).
Подавать аполонником в глубокую суповую тарелку- кусочки курицы вместе с ротевом. Я это блюдо ем суповой ложкой, хотя это и считается вторым блюдом, а не первым. Получается вкусно и очень ароматно.

sersul писал(а):Чахохбили в абисиле моей редакции .

ай, хорошо. А к нему еще мягкий белый хлеб...

я чахохбили делаю вот по этому рецепту:


ну очень вкусно

ilya писал(а):я чахохбили делаю вот так

О, спасибо, обязательно изучу .

Я Бугайского с рутрекера всего скачал, смотрю иногда по несколько серий. Есть у него много минусов в передачах, к примеру в том же Чахохбили он посолить забыть, потом когда он режущей кромкой ножа стал помидоры соскрябывать с доски в кастрюлю, меня аж всего передернуло.
Но так, для общего ознакомления с кухнями мира, он сойдет.

селёдка под шубой

Спойлер

к сожалению, описание отсутствует

это новогодняя селедка-снегурочка

Topcon писал(а):селёдка под шубой

Катеф свинячий,весом 5,5 кг (до ужарки,усушки),в печке печёный...Пришлось кость малость подкоротить (отпилок рядом лежит),потомо,как в духовку не вмещался.

dimamu писал(а):Катеф свинячий,весом 5,5 кг...

залип на пару минут

dimamu писал(а):Катеф свинячий

А пёк вначале под фольгой? Сколько времени и при какой температуре? Выкладывай секреты. А где фотка на разрезе сего изыска? Маринад? Короче, колись

lamer писал(а):Короче, колись

Где исходное сырьё продают качественное?

Так и знал,что вам понравится.Завтра опишу пруцес,но фотографии среза,звиняйте,нету.В следующий раз запечатлю.

срез сожрали быстрее, чем затвор сработал

dimamu писал(а):Завтра опишу пруцес

самое главное - скажи где покупал.

Описание пруцеса,к сожалению,полным не будет,ввиду того,что жена пока не сотрудничает со следствием.Параллельно с опробыванием других методов работы с подследственной,попробую выложить известную мне часть информации,которой,кстати,на мой взгляд,при наличии определённых навыков,опыта и творческого подхода,должно вполне хватить для выполнения поставленной задачи.
Теперь по-делу : свинное мясо покупаю больше 20-и лет только в атлизе ресторана "Альберт" в Азуре.Катеф,ес-сно,нужно заказывать и с этим может быть проблема,потому,как незнакомому человеку ,в заказе такой специфической части,как катеф,скорей всего откажут.Проблема решается тел.звонком,превращающая незнакомого человека в знакомого.При покупке катефа в другом месте (Тив-там,Маня,Мизра,полно мест в районе Нацерета и т.д.),рекомендую обратить внимание на вес - от 4,5 до 5,5 кг,осутствие щетины,целостность шкуры и по возможности отсутствия фиолетовой печати кашрута.מילת הקסם:זה צריך להראות אסתטי
Дома моем мясо ,проделываем глубокие отверстия ножом с нешкурной стороны,которые промазываем-просоливаем на всю глубину крупной солью и так-же прочесночиваем (можно вставлять целые зубчики),затем заворачиваем в фольгу с небольшим количеством лаврового листа и очень небольшим количеством розмарина ,оставляем в холодильнике на 1,5-2 дня.Через 2-а дня ,с утра ,берём 2-х уровневый поддон,это такой поддон,у которого сверху решётка,а снизу амбатья (при отсутствии такового можно взять обычный большой алюминиевый тимфоль,но поддон лучше),кладём на дно английский перец и НЕМНОГО розмарина,разворачиваем и очищаем мясо от лаврового листа и от розмарина,затем ставим в духовку на минут 20-35 нешкурной (открытой частью ) вверх ,температура при этом 230 градусов,до получения красивого поджаренного цвета,после переворачиваем гуш шкурой вверх,снижаем температуру до 100 градусов и терпеливо ждём часов 6-10,
затем опять ставим 230 до получения слюнотворящего вида,показанного на фотографии.Всем беацлаха!

dimamu, спасибо, обязательно попробую
я так понял, что у продавца нужно просить именно катеф?

Вот спасибки, мил человек, за описание! Обязательно такое попробую

dimamu писал(а):терпеливо ждём часов 6-10

Ой, долго-то как!
Процесс станет пыткой ожидания.

greycat001 писал(а):

dimamu писал(а):терпеливо ждём часов 6-10

Ой, долго-то как!
Процесс станет пыткой ожидания.

Лучше, из дому уйти на это время, а то, слюной можно будет захлебнуться.

Sent from my Philips W732, using Tapatalk.

Topcon писал(а):я так понял, что у продавца нужно просить именно катеф?

Катеф выбран из-за подходящего веса и габаритов.Задняя нога весит более 10-и кг и никуда не влазит.

greycat001 писал(а):Ой, долго-то как!

Это как в хорошем ресторане - признак хорошего тона: " слегка" подождать.