Гурманам посвящается

[zeevik_k]

Когда открываешь свою булочную ?
Я буду постоянным клиентом ...

Sent from my LG-D855 using Tapatalk

[sersul]

Когда открываешь свою булочную ?

Куда там . Своя булочная- это вещь серьезная . Это так, ради удовольствия .

[Igr]

Очень красиво получилось!

Sent from my Lenovo P1a42 using Tapatalk

[sersul]

Очень красиво получилось!

Спасибо . А удовольствие какое, когда тесто поднимается не из-за дрожжей, а на живой закваске...

[stasne1]

Sersul, дай рецептик Дарницкого пожалуйста.
Спасибо!

[sersul]

Дарницкий- в точности отсюда http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 17&start=0
Удивительно беспроигрышный вариант. Всегда получается очень вкусным, душистым и ароматным.
Ржаную закваску я выводил первый раз вот по этому методу: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 94&start=0
Очень и очень толковая эта тема про ржаную закваску. Сколько я не перечитал и не перепробовал, но по методу этой женщины получается лучше всего.

А вообще, в закваске ведь главное ее возраст. Чем она "матерее'', тем тесто потом поднимается лучше и тем ароматнее выходит хлеб в конечном итоге. У меня есть пшеничная и ржаная закваски уже "в возрасте", т.е. очень сильные. Если кто захочет- то с удовольствием поделюсь . Ведь в закваске главное- это ее начало. Потом ее надо просто поддерживать- и все. Это совсем несложно. Если кого-нибудь заинтересует- то расскажу все, что знаю .

А халу я пек вот по этому рецепту: http://www.thefreshloaf.com/node/4200/s ... tos-recipe

[Генннадий]

расскажу все, что знаю .

..Служил Гаврила хлебопеком?
Молодец!

[sersul]

.Служил Гаврила хлебопеком?

[lamer]

Испек три буханки Дарницкого хлеба

Рецептом поделишься? Упс, увидел, спс.

[stasne1]

sersul, спасибо! Я смотрю, ты такой же помешанный по поводу хлеба, как и я. Очень рекомендую почитать

Спойлер

http://crucide.livejournal.com/tag/%D1% ... 0%B5%D0%B1

Там очень хорошо описаны основы, ну и рецепты шикарные.
А вот тут классик жанра Бертине показывает, как нужно работать с тестом

Добавлено спустя 8 минут 15 секунд:
Кстати, у него есть книга, по моему называется свой хлеб. Можно взять на флибусте. Но там рецепты не для новичков.

[sersul]

Да, по первой ссылке- это известный журнал Миши. У него действительно прекрасные рецепты и вообще основательный подход к делу .
Скажи, ты заварные хлеба выпекаешь? Если да, то где берешь солод? Я купил в одном магазине в Тель-Авиве, где продают все для домашнего производства пива. Может, есть еще источники в Израиле? Я имею в виду ржаной ферментированный солод. А вообще, у меня как закончится этот покупной, то я попробую приготовить этот солод самостоятельно. В интернете есть много информации, как это делать. Вроде, несложно . Только вот где купить живые зерна ржи для проращивания. Мне сказали, что в магазинах Тева Маркет и им подобным продают. И даже на развес. Надо будет глянуть .

[stasne1]

Я пробовал заварные, не получилось . Кирпич вышел. Вместо солода брал сухой квас, там около 20% именно ржаного солода. На сколько я знаю, в пивоварении применяется ячменный солод.
Вопрос по Дарницкому. Там требуют обдирную ржаную муку, а в наших палестинах, на сколько я знаю, только обойная. Ты ее используешь? קמח שיפון מלא?

[sersul]

Да, именно кемах шифон седьмой (как выяснилось ) номер. В промзоне Хадеры какие-то религиозные сами изготавливают и продают муку. Очень многие ее хвалят https://www.facebook.com/minhathaarets/?ref=ts&fref=ts
Я, хоть и живу совсем рядом, еще там не был ни разу. Еще писали, что покупают какую-то российскую ржаную муку в русских магазинах. Я чего-то не решаюсь .

Добавлено спустя 4 минуты 3 секунды:
А солод в заварные хлеба идет как раз в основном ржаной. Получается совсем другой хлеб- очень душистый и ароматный. Прямо деликатес . Можно купить в том магазине по телефону. Мишлоах- 20 шек. Вот тут http://www.beer-d.co.il/site/index.asp?depart_id=65841 200 грамм ржаного ферментированного солода стоит всего 9 шекелей.

[stasne1]

Ты вот про эту ?
Это обойная, не обдирная. А другой ржаной я у них не нашел.

Добавлено спустя 6 минут 45 секунд:
Здорово, спасибо за магазин! Я в тех краях нередко бываю, и даже не знал, что он там есть. На этой неделе попробую заехать. Да, похоже именно то, что надо http://www.beer-d.co.il/%D7%A7%D7%9E%D7 ... D7%94.html

[sersul]

Я все ржаные пеку на обойной, что в супере продают. Тоже получается здорово .
А пшеничную я использовал кемах лехем. Она с повышенным содержанием клейковины. Мне ее советовал использовать один профессиональный пекарь. Сказал, что ее всегда выводят на одинаковые показатели по всем параметрам.

Добавлено спустя 3 минуты 28 секунд:
Кажись, это не тот летет, что на твоей ссылке. Они там уже знают, что многие покупают у них летет именно для выпечки хлеба. Им надо сказать, буквально, следующее: что тебе нужен летет шифон адом тахун. Именно эти слова . Тогда ты получишь то, что надо ,

[sersul]

В пятницу спек фокаччу на закваске вот по этому рецепту http://nelly-z.livejournal.com/3395.html



В рецепте сделал такие изменения: никаких дрожжей я в тесто не добавлял. Зато при замесе добавил два зубка чеснока, натертые на мелкую терку (можно было даже три зубка) и пол пучка нашинкованного укропа .
Сверху повтыкивал: оливки (только на одной из фокачч), кусочки гамбы, кусочки хациля и четвертинки помидоров шерри. Посыпал также паприка метука, орегано и мелко нарубанные листики базиликума.

[dimamu]

Сделал шоколадки...

[Igr]

Это нужно в раздел "артгалерея".

Sent from my Lenovo P1a42 using Tapatalk

[dimamu]

Это нужно в раздел "артгалерея".

Все наши темы очень пограничны,но буду считать это комплиментом,спс !

[dimamu]

Новые шоколадки(,подсел,наверное...)

[doc]

теперь я понял для чего тебе надо было формы отливать )))

[dimamu]

теперь я понял для чего тебе надо было формы отливать )))

[Topcon]

Что то захотелось манты
Всем добра!!!

[vlt&r]

Пора бы уже и готовое к подаче блюдо выложить.

Sent from my ONE A2003 using Tapatalk

[Topcon]

Пора бы уже и готовое к подаче блюдо выложить.

поздно, уже всё в животе