ISRAPDA

да, ты прав.. фигня какая-то..

Нашел вот такого интересного самаделкина. Делает ножи. Смущает цена. Его цены от $30-75. Вот, что он мне написАл о своей продукции:
1- its totally handmade made with Damascus steel
2- Handles are different for different knives
3- large variety of knives which vary by their style, length and handle material
4- every knife have around 285-300 layers
5- 56-58 HRC

Я пока еще ничего в живую не видел. Собираюсь на выходных к нему заехать. Не знаю как складные ножи, но наборчик для кухни я бы у него заказал. что скажете? Стоит оно того или нет? Я не о цене, а в общем. Можно ли ожидать нормальное качество?

slavine,
ну подумай сам, может ли настоящий дамаск с 285-300 слоями стоить 75, а тем более 30 долларов...

doc писал(а):slavine,
ну подумай сам, может ли настоящий дамаск с 285-300 слоями стоить 75, а тем более 30 долларов...

Исходя из того, что можно купить заготовку длинной ~20см с ~260 слоями за $15, почему бы готовому ножу не стоить $75? Хотя, как говорил один доктор: "все врут!"
Я вообще то далеко не спец в этом, поэтому рассуждаю только о том, что вижу. Поэтому и спрашиваю что это за "птица" .

Стоит у него спросить, какая сталь режущего слоя. Твердость 56 по Роквеллу- это далеко не самая высокая. Японцы калят до 64-х.

sersul писал(а):Стоит у него спросить, какая сталь режущего слоя

Я бы вообще потребовал нож из порошковой стали!

slavine писал(а):можно купить заготовку длинной ~20см с ~260 слоями за $15

я на Вас удивляюсь какой Вы доверчивый

Я где-то читал, что даже самые известные и авторитетные производители ножей в Японии покупают заготовки из различных сортов дамасской стали на стороне. Эту сталь катают там на прокатных станах километрами . Нет уже того таинства ручной ковки и закалки клинка в домашней печи .

Слышал о пакистанских специалистах, наловчившихся ковать дамасские клинки из стального троса.
Слоёв там действительно до хрена, и рисунок традиционный присутствует, но о качестве стали речь, понятное дело, не идёт.

У меня тут вопрос назрел - по заточке кухонных ножей.Я пользуюсь ножами Zwilling серии TWIN® Pollux, и точу их на их фирменной точилке, с металлическими и керамическими дисками. Я так понимаю, что это не самый лучший вариант. Но все остальные точильные приборы требуют знать угол заточки. А откуда мне его знать? И стоит ли заморачиваться?

ilya писал(а):И стоит ли заморачиваться?

Мне кажется, что стоит . У меня тоже была дорогая точилка Глобал со всякими абразивными цилиндриками. Пока она была новая, то точила неплохо. Но по мере износа абразива эта хваленная точилка просто испортила мне ножи- пока я не заметил. Теперь китайской я постепенно выправляю загубленные кромки на своих старых ножах. Угол заточки ставлю на предпоследнюю снизу риску- по совету slavine. По-моему, получается оптимальный вариант .

ilya,
посмотри на табличку:

прочти вот это:

и теперь реши, на какой угол затачивать твои ножи..
вопрос, чем ты это будешь делать?

doc писал(а):вопрос, чем ты это будешь делать?

в соседней ветке уж очень советовали китайский аналог Edge Pro - вот думал прикупить.

Ну я повторяться не буду, свое мнение по поводу этого девайса я высказал.

Позавчера заточил первый раз свой Yaxell. Весь клинок, кроме лезвия заклеил скотчем- чтобы не поцарапался. Но, как я ни старался, пару потертостей на клинке все же получились- лента там слегка отклеилась. Может, возьму пасту для полировки, чтобы попробовать убрать это, а может, вообще ничего не буду делать. Зачем?
Заточку начал с угла 25 градусов, но при этом кромка получалась совсем маленькая и почти невидимая. В общем, скатился я до угла в 15 градусов . Кромка при этом получилась около одного миллиметра по ширине или даже чуть поменьше. Точил китайскими камнями, что были в комплекте с точилкой. Прошел все четыре камня и в конце заполировал отдельно купленным на ebay камне с зернистостью 3000. Камни все время смачивал чуть разбавленным водой сабон килим. Легко строгает тонкую и мягкую газету- и все такое прочее . Вчера пустил его в дело- первый раз после заточки. Режет, конечно- мечта просто . Резал все подряд- и овощи, и рубал зелень на доске, и даже кромсал очень твердую батату. Т.е. дал ему полную нагрузку . Потом посмотрел на кромку через 10-ти кратную увеличилку. На лезвии видны небольшие риски после заточки, но нет никакого намека даже на малейший скол. Все лезвие по всей его длине имеет идеальную непрерывную линию. Продолжает с легкостью резать газету- как и сразу после заточки . В общем, ножик- просто класс. Да и в точилке я абсолютно не разочарован. Как и с каждым девайсом- к ней надо приспособиться. Сектор заточки должен быть ненамного шире ширины стола, на котором лежит нож и еще надо следить, чтобы кромка лезвия была все время параллельна торцу этого стола. Т.е. нож по его длине надо все время подстраивать и слегка разворачивать. Мне кажется, что возможность постоянно подстраивать нож- и есть главное преимущество этой точилки по сравнению с другими, где нож зажимается в держатель болтами. Ну, и на усилие прижима камней надо все время обращать внимание. Чем ''тоньше'' камень, тем меньше усилие прижима камня должно быть.
Я все время думаю, что этот нож- наверное, из самых дешевых профессиональных ножей. Как же тогда выглядит действительно дорогой нож ?

sersul писал(а):Продолжает с легкостью резать газету- как и сразу после заточки

После заточки, действительно ли он такой же острый стал, как и из коробки был? Только честно

intrasens писал(а):После заточки, действительно ли он такой же острый стал, как и из коробки был?

Да, а почему нет? Даже из коробки он имел разные по ширине кромки с каждой стороны. Это было отчетливо видно даже без лупы. Ведь точат его вручную. Правая- левая рука, видать, тут играет роль. А так- с обеих сторон получились совершенно одинаковые кромки.

sersul писал(а):Да, а почему нет?

ну просто капельку хуже должен мне кажется начать резать,
ведь если спуски от обуха плавно переходять в РК, и таким образом РК вообще не видна,
то тут РК стала видна, а значит угол заточки тупее, чем из коробки.

intrasens писал(а):если спуски от обуха плавно переходять в РК, и таким образом РК вообще не видна

Это чего,значит нож,в оригинале, заточен под углом 3-4 градуса?!!!

dimamu писал(а):Это чего,значит нож,в оригинале, заточен под углом 3-4 градуса?!!!

Нет, кромка была все-таки, но какая-то маленькая, почти невидимая.

dimamu писал(а):Это чего,значит нож,в оригинале, заточен под углом 3-4 градуса?

ты видимо не понял, весь нож от обуха был сплошная режущая кромка

doc писал(а):ты видимо не понял, весь нож от обуха был сплошная режущая кромка

Ох уж эти ипонцы,вечно чего-то придумают.Не угонишься за ними.

Вот... сантоку соорудил, сыну в подарок..

а пятнистоть на лезвии это так и было или сам делал? это декоративный элемент или есть в этом какая то функциональность?
красивый ножик. с фоном правда ты не стал заморачиваться как на других фотках. а жаль. очень красивые фотки получались.

doc,