Гурманам посвящается

[UGIN.SH]

Я себе в своё время не купил только из-за боязни самому взойти, как на дрожжах.

+100500...

[migORKA]

bsorkin,
благодарю за линк....так понимаю,что мехес меня полюбит наверняка.

[Генннадий]

мехес

"Цена с налогами и доставкой на дом — 175.45£ (817₪)"

[sersul]

Ну, и хлеба немного

Провокатор...жена увидела фото-и поступил приказ "купи хлебопечку"
Какую и где?

Не знаю, я по хлебопечкам не специалист. Это в духовке .

У меня сейчас пошел другой мишигас . Купил коптильню. Копчу мясо и рыбу. Форель и скумбрию. Такой вкуснятины я не ел еще никогда в жизни .

[migORKA]

Это в духовке

T.e. во встроеной может такое чудо получиться?

[sersul]

Это в духовке

T.e. во встроеной может такое чудо получиться?

Не знаю, насколько это чудо, но- да, это в духовке .

[migORKA]

sersul,
Шамаааан.однако.....шаман!!!

[sersul]

)

[UGIN.SH]

Шамаааан.однако.....шаман!!!

Хмм, сиё говорит, что перед тем, как попытаться испечь хлеб самому - надо обзавестись бубном и книжкой - "бубны для чайников"

[lamer]

Купил коптильню.

А где и почём?

[sersul]

Вот такую http://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=828430
Купил на Яд 2 за 450 шек. Абсолютно новая. Пользовались только один раз- да и то, видно, просто попробовали- и все .

[lamer]

sersul,
Спасибо!

[sersul]

Не за что .
Если ты надумаешь покупать, то я посоветовал бы тебе купить все же на газе. Вот такую http://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=830938
Тогда весь процесс облегчается на ОЧЕНЬ МНОГО. На угле, как у меня, сложно коптить мясо. Рыбу- очень просто и легко. А вот мясо- сложно. Для копчения мяса надо все время поддерживать температуру внутри коптильни не менее 60-70-ти градусов. С помощью угля это затруднительно. Танцы с бубном и все такое прочее .
Ну, и если кто-то заинтересуется, то напишу все рецепты и методы- как предварительно обрабатывать мясо и рыбу и как потом коптить . Вся проблема в том, что получается очень и очень вкусно . Не сравнить с магазинными продуктами. Это лишь говорит о том, какую гадость продают в магазинах под видом копченых продуктов. Там используют "жидкий дым", нитритную соль и прочую отраву . Домашнее копчение, без сомнения, гораздо "здоровее" промышленного, но все равно, я стараюсь не увлекаться черезчур . Копченые форель и скумбрия получаются так, что словами просто не передать .

[lamer]

С помощью угля это затруднительно

Так на углях самое вкусное! Можно менять породы древесины. А в неё нужно подкладывать влажные щепки?

[sersul]

С помощью угля это затруднительно

Так на углях самое вкусное! Можно менять породы древесины. А в неё нужно подкладывать влажные щепки?

Да, влажные щепки или опилки. Именно они, в конечном итоге, и придают привкус. Мне мой знакомый приволок целый большой мешок дубовых и вишневых опилок. Могу поделиться . Запах они дают обалденный. Кроме этого при копчении рыбы я на угли кладу веточки розмарина. Благо, он растет тут на каждом углу . Тоже очень способствует хорошему и ароматному запаху и привкусу.
У газовой коптильни есть специальная металлическая коробочка, которая устанавливается над пламенем. Туда и закладываются щепки, опилки и все остальное.
Если честно, я еще не пробовал продукты с газовой коптильни. Но- опять же: на углях рыбу коптить просто, а мясо- сложно. В газовой, думаю, и с мясом нет никаких проблем.

[Igr]

При чем тут угли к копчению? Для копчения нужны опилки. И зачем опилкам быть влажными, тоже, не совсем понимаю.

Sent from my Lenovo P2a42 using Tapatalk

[slavine]

зачем опилкам быть влажными, тоже, не совсем понимаю.

Насколько я понимаю дым важен больше чем огонь/жар.
Поэтому опилкам лучше быть влажными. Больше дыма и медленнее прогарают.
IMHO

[Igr]

Опилки, по любому, не горят, а тлеют.

Sent from my Lenovo P2 using Tapatalk

[sersul]

Насколько я понимаю дым важен больше чем огонь/жар.
Поэтому опилкам лучше быть влажными. Больше дыма и медленнее прогарают.

Да, именно так . Хотя, при копчении мяса важен и жар. Идеальные условия- это когда температура вокруг куска мяса будет где-то 75 градусов и коптить надо то тех пор, пока внутри куска температура достигнет 68-70 градусов. Правда, есть немного другая метода, чтобы облегчить этот процесс. Предварительно мясо готовят в духовке в пакете для запекания при тех же условиях и потом только подкапчивают в коптилке.
Купил я себе термометр с иглой и теперь я знаю, на сколько кусок мяса готов . Надо будет заказать себе такой термометр альхути.
С рыбой все гораздо проще. Даже при не очень высокой температуре внутри коптилки после полутора- двух часов рыПка уже полностью готова .
Ну, и немного фот. Коптил в пятницу, фотографировал вчера вечером. Мясо

Спойлер

Показать

не будем уточнять, какое

и форель со скумбрией.

[liana]

А можно коптить используя газовый мангал,что надо докупить?

[sersul]

А можно коптить используя газовый мангал,что надо докупить?

Думаю, что вряд ли. Дело в том, что источник тепла должен быть достаточно горячим для того, чтобы опилки начали дымиться. Это с одной стороны. А с другой- температура вокруг мяса и рыбы не должна превышать 75- максимум 80 градусов. Иначе это будет уже никакое не копчение. Поэтому коптилки делают в виде шкафов. Т.е. внизу жар с опилками, а там, где продукт, не очень .
Кстати, я провел испытания вместо угля нагревать гуф химум. Взял старый обогреватель для ванных, запихал его в коптилку. Заветные 75 градусов получил через три минуты. И не надо никаких плясок вокруг угля . Думаю вот что. На Али продают любые гуфей химум за 7-10 долларов. Закажу, наверное, и включу его через термостат. Настрою его на 75 градусов в нужном месте и все. Термостат у меня есть- тоже с Али за копейки .

[Alycha]

У кого нибудь есть отдельная морозилка? Озадачилась покупкой и пропала. Есть БЕКО 7 лет гарантии - оно стоит того? На что обрашать внимание? Спасибо

[sersul]

У кого нибудь есть отдельная морозилка? Озадачилась покупкой и пропала. Есть БЕКО 7 лет гарантии - оно стоит того? На что обрашать внимание? Спасибо

От души советую Liebherr. Их холодильники стоят многие тысячи шекелей. Но морозилки на удивление продают по вменяемым ценам. У меня работает уже года четыре. Не могу нарадоваться. До этого была Whirlpool. Редкое барахло.

[Alycha]

Спасибо огромное

[sersul]

Не за что .