Гурманам посвящается

[lamer]

Спасибо за инфу

раз в один час подбрасывать заранее замоченные опилки.

Сколько нужно опилок на 1 час работы и сколько времени их замачивать? А если это щепки, а не опилки? А у тебя крупные опилки? Можно их фото выложить? Спасибо!

[sersul]

Спасибо за инфу

раз в один час подбрасывать заранее замоченные опилки.

Сколько нужно опилок на 1 час работы и сколько времени их замачивать? А если это щепки, а не опилки? А у тебя крупные опилки? Можно их фото выложить? Спасибо!

В хамиши вернусь домой и сфотографирую их. Замачивать- да сколько хочешь времени . Залил водой- и минут через 10 уже готово. Потом надо только слить воду. Опилки у меня не крупные. Подбрасывать их надо немного. Каждый раз щепотку.
Щепки тоже можно. Почему нет?

[slavine]

Не хочу ни кому портить аппетит, но буквально недели две назад посмотрел передачу про smoked food.
Сказали, что это очень нехорошо. Я сам очень люблю копченую красную рыбу и всякие мясЫ.
Однако столько гадостей наговорили и показали, что теперь и желания поубавилось.

[Генннадий]

Сказали, что это очень нехорошо

А про жареное там ничего не сказали?

[slavine]

Нет, ничего . Видимо для следующей передачи припасли

[lamer]

А про жареное там ничего не сказали?

А про солнечную радиацию и отравленный воздух тоже не сказали?

[sersul]

Не хочу ни кому портить аппетит, но буквально недели две назад посмотрел передачу про smoked food.
Сказали, что это очень нехорошо. Я сам очень люблю копченую красную рыбу и всякие мясЫ.
Однако столько гадостей наговорили и показали, что теперь и желания поубавилось.

Согласен с тобой . Конечно, полакомиться копченой рыбкой или мясом не так полезно, как, скажем, навернуть тазик салата из свежих овощей . Но.
Во-первых, копчености не стоит употреблять слишком уж часто. У меня сейчас получается коптить где-то раз в месяц. Хотя поначалу- признаюсь- я здорово подсел на это дело. Потому, как получается невероятно вкусно и это здорово затягивает .
Во-вторых, домашнее копчение В КОРНЕ отличается от тех копченых продуктов, которые продают в магазинах. Все эти промышленные копчености при их приготовлении заливают действительно отравой, которая называется жидкий дым. Т.е. запах и вкус у тех продуктов достигается с помощью жидкости, на 100% полученной химическим путем из вредных для здоровья компонентов. Это- что касается вкуса и запаха. Красивый же и аппетитный цвет у этих продуктов достигается с помощью добавки нитритной соли. Существуют какие-то мизерные доли процента этой нитритной соли, которые допускаются добавлять в продукт. Как по мне- так его вообще употреблять нельзя. Но на производстве эту нитритную соль добавляют и еще как.
Далее. Что самое вредное может быть при "правильном", т.е. домашнем копчении? Жир и соки от продукта капают, попадают на угли или другой нагревательный элемент, тут же испаряются, поднимаются в виде пара опять вверх и проникают в продукт. И это- очень нездорово. Так вот, в нормальных домашних коптилках поверх углей или газовой горелки есть еще поддон, куда наливается вода. И весь этот капающий жир уже никуда не испаряется и никуда не проникает . Т.е. еще одна серьезная защита.
Но- опять же, в целом я согласен с тобой. Копчеными продуктами можно только побаловать себя или гостей. Кушать же это постоянно и на полный рот- не стоит, скорее всего.
Часто вспоминаю, как очень правильно сказал мой семейный врач: кушать можно абсолютно всё. Смотря сколько. Лучше не скажешь .

[UGIN.SH]

Часто вспоминаю, как очень правильно сказал мой семейный врач: кушать можно абсолютно всё. Смотря сколько. Лучше не скажешь

Угумс, некоторые грибы можно есть только один раз

[sersul]

Часто вспоминаю, как очень правильно сказал мой семейный врач: кушать можно абсолютно всё. Смотря сколько. Лучше не скажешь

Угумс, некоторые грибы можно есть только один раз

[n4s]

Что самое вредное может быть при "правильном", т.е. домашнем копчении? Жир и соки от продукта...

Самое вредное при "правильном" копчении это сам дым! Он несет продукту канцероген.

И получается, что наименее вредное при тепловой обработке мяса - буженина приготовленная в духовке в фольге.
Продукт замечательный, и могущий поспорить по вкусовым качествам с остальными изысками

[zeevik_k]

Рецепт приготовления прилагается ?

Sent from my LG-D855 using Tapatalk

[sersul]

Del

Добавлено спустя 5 минут 56 секунд:

Что самое вредное может быть при "правильном", т.е. домашнем копчении? Жир и соки от продукта...

Самое вредное при "правильном" копчении это сам дым! Он несет продукту канцероген.

И получается, что наименее вредное при тепловой обработке мяса - буженина приготовленная в духовке в фольге.
Продукт замечательный, и могущий поспорить по вкусовым качествам с остальными изысками

Буженину в духовке я тоже делаю постоянно. И даже выкладывал в этой теме рецепт с фогографиями .
Кстати, ты пишешь, что готовишь в фольге. Ты не читал статьи, что фольгу ни в коем случае нельзя использовать в духовке? . Тоже канцероген и все такое прочее . И таких статей сегодня про фольгу- море .

[n4s]

Рецепт приготовления прилагается ?

Рецепты и всякое прочее how to касательно готовки, кулинарии - все то от лукавого - только творчество, только хард кор!
А если серьезно - варианты маринования, заправки, специи, все-равно, каждый выбирает для себя сам, в зависимости от любимых фломастеров.

Ты не читал статьи, что фольгу ни в коем случае нельзя использовать в духовке?

Честно говоря не читал, но и не верится особо...Пищевой алюминий. Откуда там взяться канцерогенам?
Кстати, детские серебрянные ложечки и проч. рюмочки-стопочки....Серебро - абалденно сильно ядовитый металл

[VictorSh]

Кстати о буженине. Её можно готовить не только из мяса парнокопытного животного с пятачком. Мы давно делаем буженину из индюшачьих ног (шокаим ходу). Готовится смесь: черный молотый перец, соль и давленный чеснок. В каждой ноге делется несколько продольных надрезов, куда закладывается эта смесь, после чего этой же смесью обмазывается нога. Каждая нога заворачивается в фольгу и запекается около часа на температуре 210 градусов. Затем ноги разворачиваются (осторожно, чтобы не вытек сок!) и подрумяниваются в духовке еще 10 минут.
После вынимания из духовки ноги нужно охладить и разрезать вдоль острым (желательно пилообразным) ножом. Подавать с хреном, горчицей - кто как любит.

[MOSFET]

Кстати о буженине. Её можно готовить не только из мяса парнокопытного животного с пятачком...

Моя жена делает буженину из индюшачей грудинки.

[n4s]

..буженину из индюшачей грудинки

именно ! Вкусно, не вредно.
А самым сочным - проверенно много маринадов- ее делает соус тарияки, после всего остального суше. Ну, и опять-таки, специями сдобрить на свой вкус.

[slavine]

Пожалуйста пошаговую инструкцию с соусом терияки. Шприцевать? Обмазывать? Мариновать 2 часа?

[sersul]

Пожалуйста пошаговую инструкцию с соусом терияки. Шприцевать? Обмазывать? Мариновать 2 часа?

Да, и мне очень интересно. Напиши чуть поподробнее, пожалуйста.

[zar013]

Присоединяюсь к просьбе.

[n4s]

Ну, постараюсь облачить в гастрономическую форму ))

Как и говорил, заправляем специями согласно личным предпочтениям. Сол-перец, разумеется. Можно паприку- придаст пикантности. Втираем.
Добавляем в соус тарияки небольшое кол-во оливкого масла- пропогция на глазок- и разминая-массируя обрабатываем нашу грудинку. Можно и чесноком нашпиговать, но на мой вкус это лишнее. Можно обсыпать семенами специй по своему вкусу. И в эмалированной таре маринуем- 1 час это минимум...при экспресс-готовке маринад успевает сделать свое дело. Желательно побольше. И, обмотав фольгой, в духовку минут на 40+ при 180С. Дольше сушит. По хумеру открываем запечатанное и даем немного подрумянится-обжарится, обливая соком ложкой. Наслаждаемся горячей, а потом холодной. Делимся впечатлениями/критикуем

[Igr]

Результат через полчаса...
Типа, интрига.

Sent from my Lenovo P2 using Tapatalk

[Igr]

Фффсе. Готово.
Садитесь жрать, пожалуйста. (с).

Sent from my Lenovo P2 using Tapatalk

[VictorSh]

Igr,
убивец!

[Igr]

Кто приедет на покетовку 22 числа, имеет неплохой шанс попробовать...

Sent from my Lenovo P2a42 using Tapatalk

[sersul]

Учусь выпекать чиабатту